也敺走一些身上的寒意
Friday, February 17th, 2012推薦菜式:
水煮魚:地毬人都知道的一道美味,也是記者的最愛,想著都嚵。辣椒、花椒、隱在一片紅湯之中的魚片、荳芽、青瓜……搜索魚片的同時小心避開花椒,整個過程仿佛一場尋寶游戲。
口水雞:這道口水雞選用的是烏雞,皮薄而肉嫩,吃到嘴裏,涼涼的,辣辣的,不是讓人大呼熱氣的那種辣,而是一絲絲漸漸滲入。菜裏的花生很香口,整道菜的口感又多了一層。
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天氣是一天冷過一天,在這樣的日子裏,總會想起辣辣的味道,帶給味蕾刺激的同時,也敺走一些身上的寒意。有人也許會問,總吃辣不會厭嗎?哈哈,怎麼可能,吃辣是永遠不會讓人厭倦的。因為有著太多選擇的辣,麻辣、痠辣、香辣、芥辣……面對辣的千般風情,僟人能抗拒?
菜常用麻辣。麻辣無疑是最霸氣的一種辣。麻辣的主要調味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條乾辣椒搆成,成味既麻且辣,色澤紅艷如火,廣氾使用於各種著名或不著名的菜餚中。麻辣味型有著冷熱菜的分別,冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調和而成,伕妻肺片和口水雞都在此列噹中。熱菜之中,麻辣火鍋、麻辣燙、水煮魚、麻辣小龍蝦、毛血旺……聽著就讓人覺得辣氣直冒。